初めてでも懐かしい。ぷわぷわ「ミルクコッペ」のやさしい甘さ／オノパン - 朝日新聞社
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はじめて来るのになつかしく、わりと新しい店なのに古めかしい。そんなたたずまいの店が、千葉県と利根川をはさんで境を接する茨城県利根町にある。アンティークのガラスケースにパンを並べて対面販売。和菓子屋や豆腐屋のような「古き良き」感をただよわせる。
「利根町にパン屋は２軒しかないんです。そのうちの１軒。もう１軒は70歳のおじいさんのお店。私も子供の頃から通ってました」と販売を担当する酒井由佳さん。
２軒に１軒なら責任重大。パンで町の人の食卓を支える立場だが、「オノパン」のパンはまさにうってつけだろう。なぜって、おじいちゃんおばあちゃん子供たちでも「これぞパン」と思うようなど真ん中、普通の普通のとびっきりなのだから。
ミルクコッペ
「この店のたたずまいならコッペパンでしょう」という予想に違わず、「ミルクコッペ」が秀逸。もちもちでもあり、ふわふわでもあり、あえていうなら「ぷわぷわ」。砂糖の甘さではなく、皮の香ばしさと、小麦の旨味（うまみ）で食べさせる。生地の甘みを控えているから、食べ手はなお甘みを欲し、やさしめの甘さのクリームとの相性を格段によくする。普通のミルククリームよりもバター風味が強め。それが後を引き、どんどん食べ進んでしまう。
店主の酒井克巳さんは北海道出身。パンに目覚めたのは遅く、30歳のとき、「国産小麦の母」ともいわれる家庭製パン講師・森本まどかさんの「男のパン教室」に参加してのこと。雑誌で見た「ダンディゾン」のパンにあこがれて上京。都内のパン屋さんで、妻の由佳さんと出会い、茨城県利根町にやってきた。
「北海道出身だから北海道の食材をなるべく使いたくて」と克巳さん。十勝・前田農産のキタノカオリと、北海道産のじゃがいも「キタアカリ」がパンの中で出会った「オリーブフォカッチャ」。小さな型に入れて焼き、ころんとしている。この生地の食感が、抱きしめたくなるほど愛（いと）おしい。
オリーブフォカッチャ
湿った中身。あまりのやわらかさゆえに、歯が吸い込まれるかのようだ。そして、ふにふにと弾んでとろーっと溶けていく。オリーブオイルによって強められた、小麦の甘い口溶けがやばいレベル。しかもときどき舌に当たる粒塩の刺激がいい塩梅（あんばい）に旨味を鼓舞する。オリーブのつぶつぶ感から放たれる香りはエクスタシーのダメ押しである。
「角食」も北海道にこだわり、「ゆめちからブレンド」（江別製粉）100％に北海道産バターを使用する。ザ・食パンという風情。なつかしめの香ばしさ、すーっと鼻を抜ける発酵の香り。ふわふわぷりぷりの食感は、いわゆる食パンよりちょっと上をいくやわらかさ。甘すぎず、しかしミルキーさと小麦の旨味はあふれだし、耳も香ばしい。
シナモンロール
シナモンロールは、もちっと沈んだあとしゅわっと爽快に溶ける、心地いい生地。クリームチーズとバターときび糖を混ぜたアイシングは、キャラメルのような風味が、中からわっと出てくるシナモンと響き合う。菓子パンのような甘い生地ではなく、シンプルな山食パンの生地を使用。それゆえに、フィリングの甘さをパンが吸い込んでさっぱりと食べさせる。
東京から少し離れただけでのんびりムード。この店にくると心なごむのは、克巳さん、由佳さんの幸福な暮らしぶりの反映をどこかに見るからだろう。ぽつぽつとやってくる地元のお客さんに、笑顔で応対するのは由佳さんの役割。実は、彼女もまたＮＹで修行したほどのプロフェッショナル。由佳さんの作るキャロットケーキがすばらしいことはぜひ付け加えておきたい。
バゲット、リュスティック
オノパン
茨城県利根町布川2828-5
0297-86-6233
10:00～17:00、及び第４火曜休（５月から）
日月休
https://www.facebook.com/onopain2015/
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PROFILE
池田浩明
佐賀県出身。ライター、パンの研究所「パンラボ」主宰
日本中のパンを食べまくり、パンについて書きまくるブレッドギーク（パンおたく）。編著書に『パン欲』（世界文化社）、『サッカロマイセスセレビシエ』『パンの雑誌』『食パンをもっとおいしくする99の魔法』（ガイドワークス）、『人生で一度は食べたいサンドイッチ』（PHP研究所）など。国産小麦のおいしさを伝える「新麦コレクション」でも活動中。最新刊は『パンラボ&comics 漫画で巡るパンとテロワールな世界』（ガイドワークス）
http://panlabo.jugem.jp/
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